香葱肉松卷
香葱肉松卷（做法14）
「香葱肉松卷」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上肉松。过程属于烘烤，主要动作是拌、烤、搅、冷藏。做好后清甜，外脆内软。火候上大约需要35分钟。关键一步是将糖分3次加入蛋白中，打发到湿性发泡，图中的弯钩状态就可以，不要打发过头，要不然烘烤后蛋糕卷容易开裂。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 将5个蛋黄、牛奶、玉米油、盐充分拌匀
- 将糖分3次加入蛋白中，打发到湿性发泡，图中的弯钩状态就可以，不要打发过头，要不然烘烤后蛋糕卷容易开裂
- 取一部分蛋白加入蛋糊中粗略充分拌匀，接着将蛋黄糊全部加入蛋白中充分拌匀，筛入低筋粉，搅拌至无干粉
- 烤箱预热150度5分钟。 烤盘上铺上油纸，将面糊加入烤盘中，用刮板将面糊轻轻的刮均匀，撒上小葱和肉松
- 中层150度烤25–35分钟，烤完后放在晾架上晾凉，随后反面撕掉油纸，撒上肉松，或者你喜欢的东西，卷好后冰箱冷藏定型
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。
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