紫薯糯米丸子
紫薯糯米丸子（做法13）
「紫薯糯米丸子」以糯米粉、水为主料，再配上炒熟的手粉、大个。做法走的是烘烤的路子，依次切、拌、烤。关键火候大约需要10分钟。少许味甘性平；大个味甘性平。
食材
步骤
- 备料
- 紫薯切成块，加少许水煮熟
- 将材料1-6全部混合，充分拌匀无颗粒
- 加入烤盘至微波炉加热10分钟，表皮呈透明状便可拿出
- 紫薯打成泥状，喜欢甜的可以加少许糖，放凉待用
- 将饼皮分成八等份，喜欢小个的可以分成10等份
- 手抹点手粉，用勺子将紫薯泥下入饼皮，轻轻包好
- 下入纸杯中即完成了
- 切成块享用，满满的馅
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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