『208 Kitchen』洋葱番茄蔬菜豆腐鸡肉鸡蛋偶尔昆布汤
家常做「『208 Kitchen』洋葱番茄蔬菜豆腐鸡肉鸡蛋偶尔昆布汤」，主角是番茄、金针菇，再配上洋葱、豆芽、三分之一盒豆腐。操作上是典型的水煮：切、剁、煮、腌。成菜清甜、鲜香、不腻，温润不腻。
食材
步骤
- 鸡肉切成片，加入适量盐、黑胡椒和淀粉抓匀静置。
- 番茄切成块，洋葱剁碎碎，锅中倒少量油，煸炒至软/变色。
- 加入热水（约等于最后汤的量），撒入一些烹大师，加半勺或一勺韩式辣椒酱，加一些盐，煮上几分钟。
- 加入冲洗干净的金针菇，豆腐等耐煮的配菜，文火盖盖儿煮到洋葱特别透明，番茄特别懒。煮的时间越长，最后汤越有蔬菜的清甜。
- 加入易煮的配菜：豆芽，小青菜。接着加腌好的鸡肉。煮至鸡肉成熟。
- 将一颗鸡蛋打入汤中，趁还透明的时候用汤匙搅拌开。（之前加入打散的鸡蛋液，非常不美观..）接着放入一点昆布，昆布煮好就可以熄火了。
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
炒蛋难点：发老/出水/结块/不香
【难点】西红柿炒蛋、韭菜炒蛋、苦瓜炒蛋、洋葱炒蛋、香椿炒蛋这类炒蛋，是最家常也最容易失败的。四个问题。
▍难点1：炒蛋发老（橡皮蛋）
原因：蛋白质受热过度收紧，把水分挤出去了。三个动作任一过头都会老。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②全程中小火，大火必老；
③七八分熟还有点湿润时就盛出——出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
④想更嫩就在蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克），这也能省油。
加几滴醋可以去腥。
▍难点2：蛋液出水、汤汁稀
原因：
①水分太多（蛋不新鲜或加的水过多）；
②炒的时候锅温不够会先出水再炒熟；
③配菜（西红柿）本身出水。
解决：
①蛋液要打散但不要过度——打到均匀就行，打进太多空气会炒出蜂窝；
②锅要足够热再下油，油热下蛋液能瞬间定型锁住水分；
③西红柿这类多汁的配菜要先单独炒出汁再盛出，炒蛋时再回锅合一下，不要一起炒到出汤；
④蛋炒好立刻盛出，不在锅里久放。
▍难点3：蛋结成碎块/炒不散
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成块了）；或一次倒太多。
解决：
①油温要先试——滴一滴蛋液进去能立刻膨胀就说明温度够；
②分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
③下锅后用铲子快速划散，不要翻炒压，让蛋保持大块；
④想要嫩滑的块状蛋（滑蛋）
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