双色南瓜花卷
双色南瓜花卷是道家常菜，核心用料是面粉、南瓜，再配上酵母。做法以清蒸为主：切、蒸、烤、发酵。关键火候大约需要50分钟。从食养上讲，#白面团味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜削皮，切成小块下入蒸烤箱选择纯蒸模式100度蒸18分钟
- 拿出蒸熟的南瓜，用勺子压成泥
- 黄面团：厨师机中加入南瓜泥、面粉，糖、酵母、揉成光滑的面团后拿出
- 白面团：厨师机中加入温水、酵母、糖、面粉、揉成光滑的面团后拿出
- 将黄、白面团下入蒸烤箱 选择发酵功能40发酵50分钟
- 拿出发酵好的面团，分别在下入厨师机用一档揉5分钟，排除面团内的气泡，揉好后拿出面团松弛5分钟
- 将黄、白面团用擀面杖擀成长方形
- 在白色面团上刷一层食用油，将黄色面团叠在白色面团上
- 将重叠好的面团，均匀的切成小面条
- 拿出一条，柠成麻花状
- 卷成圆形，依次做好全部
- 网架上垫一张硅胶蒸网，摆入做好的花卷，下入蒸烤箱选择发酵模式40度发酵25分钟
- 发酵完成后，接着选择纯蒸模式100度蒸16分钟
- 出炉便可食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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