备年货之无水无油版芝麻糕与花生糖
备年货之无水无油版芝麻糕与花生糖是道家常菜，核心用料是核桃，再配上芝麻、红枣。操作顺序大致是：切、拌。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；核桃味甘性温，归肾、肺、大肠经，补肾健脑，香脆营养的坚果。
食材
步骤
- 准备好材料，麦芽糖全程文火加热到起小泡后加入其余材料翻拌均匀便可 加入模具压实，放凉切成块，因为做的芝麻糕，凉了更好切的，不会很硬。 （具体过程估计要等我材料到了接着拍一次。。。因为这次做忘记拍了，光拍了花生糖详图）
- 花生糖糖霜加白砂糖混合
- 文火加热逐渐融化，刚开始会起皮，后面就正常了
- 融化均匀变成淡黄色，马上倒花生核桃仁翻拌均匀，普通版本切勿等到起泡！ （焦糖版本是起泡的接着加）
- 翻拌均匀立即加入模具，温热时整形迅速切成块，这个版本是冷了会变硬的，切成块能碎开。切勿等到凉，不然切成块能翻车。。（血的教训就是我第一次做凉了切成块将自己手划伤了，emmmmm）
- 焦糖版本花生糖
- 普通版本，颜色明显会淡一点
- 芝麻糕
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App