网红凉皮水洗版，超级简单又美味，内附超级好吃的凉皮
「网红凉皮水洗版，超级简单又美味，内附超级好吃的凉皮」的主料就是面粉、水，再配上绿豆芽、酵母、花椒。过程属于清蒸，主要动作是发酵、搅、蒸。其中最要紧的一步大约需要30分钟。关键一步是中途可以换清水洗，洗过的面水别扔了，找个盆存着，洗面水才是做凉皮的关键。面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 面粉添入清水和成光滑的面团，盖盖子醒30分钟
- 盆中添入清水，不停揉搓。这一步叫洗面
- 中途可以换清水洗，洗过的面水别扔了，找个盆存着，洗面水才是做凉皮的关键
- 直到洗面水洗到不接着发白，剩余的面筋超级有弹性，如视频这种状态就好了，面筋放在水龙头下用清水清洗一下
- 面筋加两克酵母粉揉均匀，盖保鲜膜发酵一晚
- 刚刚所有的洗面水用网筛过滤一下，盖上保鲜膜静置一晚，期间不要搅拌晃动，夏天的话放冰箱
- 发酵好的面筋倒去碗里的水放蒸锅水开后中温火蒸15-20分钟，焖三分钟左右便可
- 香料加入300毫升清水中，接着加入生抽 蚝油，鸡精，糖煮开，水开后文火继续煮5分钟，到碗中待用
- 黄瓜切成细丝
- 豆芽汆烫后过凉水待用
- 大蒜两瓣用刀拍碎后加两克盐用擀面杖捣碎，加入三勺清水，制成蒜水待用
- 黑芝麻两勺加两克盐，炒锅不用放炒锅热后调文火加入黑芝麻和盐，煸出香味后放案板上用擀面杖压碎，不用太碎压破便可
- 锅里放油 油热后下入花生，文火将花生炒至熟透，花生变色后过半分钟就要赶紧起锅，别等特别黄了接着起锅，晚了就糊了，自行掌握
- 蒸熟的面筋切成小丁
- 芝麻酱加盐两克，用水慢慢泄开，说要一点点一点点的加，这步我忘记拍照片了，下次补上，好多人不会泄芝麻酱，具体步骤你们自行百度吧
- 辣椒面加两克十三香两克盐浇油制成辣椒油
- 找一个大点的盆装多半满的清水
- 沉淀了一晚上的面水，慢慢倒去上层清水，一定要慢慢倒，倒干净后加入半碗清水，充分拌匀，大概这种状态就可以
- 取一个披萨盘刷油加入两勺面糊
- 下入煮开水的锅中慢慢摊平
- 大概1分钟左右表面都是大气泡注已经熟了，盘子拿出来下入刚才准备好的清水盆中，慢慢接起来，特被有韧性
- 表面刷层油防粘，切成条放碗中待用
- 拌上刚才准备的所有调味料充分拌匀就可以吃了
- 拍照技术真的需要学习啊……
适合什么人吃
烹饪难点
食材洗净/焯水后必须控干水分（有水不入味），调料现拌现吃（久置出水）
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App