意式蛋饼 Potato & Kale Fritta
意式蛋饼 Potato & Kale Frittata
做一道「意式蛋饼 Potato & Kale Fritta」，需要鸡蛋、土豆，再配上洋葱、牛奶、很多芝士。做法沿烘烤的思路展开：切、剁、打散、煮。其中最要紧的一步大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 在准备煎饼之前，我准备了点烤番茄呆会可以配着饼吃，这步可以忽略！我纯粹是为了消灭番茄来着。烤箱预热。番茄对半切，淋橄榄油撒少许海盐，放烤箱200度烤25－30分钟。
- 番茄进烤箱之后，烧一锅水。将洋葱和土豆和其它蔬菜都切成小丁，我用的甘蓝是袋装预先剁碎的，所以用水冲一下就可以了
- 鸡蛋加牛奶打散，加少许盐和黑胡椒调味
- 弄好这些之后水也该煮开了，这时候先将土豆丁放入去煮几分钟
- 土豆差不多有7 8成熟的时候将甘蓝叶放入去，煮大概30秒左右，如果是比较老的可以煮60秒
- 土豆和甘蓝滤掉水放在一边，可以拿厨房纸将水尽量吸干
- 平底锅放油煸出香味洋葱
- 洋葱大概半熟的时候将土豆和甘蓝倒进去，炒匀放盐调味
- 倒蛋液进去 （拍照的左手抖了。。）
- 蛋液较凝固的时候在上面撒芝士碎，我用的是袋装磨好的，如果是整块的需要磨碎点
- 连锅进烤箱上层烤至芝士变得金黄（这里我的锅将手是塑料的不能进烤箱，否则可以整个塞进去烤）大概10－15分钟，每个烤箱不同，第一次盯着点免得烤焦
- 随后就可以切成块开吃啦
- 一餐愉快的brunch
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
鸡蛋灌饼与蛋饼类难点：饼不起鼓、灌不进蛋液、饼皮硬、漏馅
难点一：饼烙出来不起鼓、灌不进蛋液。这是鸡蛋灌饼最核心的难点，成因是面皮没有形成分层空腔。解法是油酥——这是分层的唯一来源：
①用生面粉 + 七成热油按 1:1 调成粘稠油酥；
②面皮上刷油酥时四周留 1cm 不刷（留出封口区）；
③把面皮前后左右叠成「被子」再擀开（这一步创造层数）；
④擀的时候要轻，不要擀破（破皮了油酥漏出就不能起鼓）。判断标准：下锅后约 1 分钟饼边变色、翻面后 30 秒内就会像气球一样鼓起。
难点二：饼不鼓起还漏气。四个原因：
①包油酥时口没收紧（像包包子一样把口收紧，必须收紧不留缝隙，不然饼不会起鼓也无法灌蛋）；
②擀破皮了；
③封口面朝下放案板（这样封口面受热封住）；
④松弛不足（擀的时候回缩、厚度不均）。
难点三：饼皮硬、凉了更硬。这是面团的问题：
①用半烫面（一半开水烫面、一半温水和面，混合揉成面团）——半烫面既柔软又不失劲道，是做饼最好的面；
②和面时加一点猪油或抹植物油（这是「凉了也不硬」的关键，很多人省略）；
③面要醒 10-20 分钟（让面筋松弛，延展性更好）；
④灌饼的面要比平时和面软一点（硬了不好消化）。
难点四：韭菜鸡蛋饼的蛋液流出来、粘锅。
①两张饼皮捏紧后用手再锁一道花边（这是防漏的关键，很多人只捏一次不够）；
②蛋液里加半小勺水（蛋液更嫩，也更容易流动均匀）；
③**下锅后用手轻轻按压饼
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