水果盒子蛋糕
水果盒子蛋糕（做法20）
水果盒子蛋糕是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。做法以烘烤为主：搅、拌、烤。前后大约需要20分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将牛奶和玉米油搅拌混合乳化，乳化后成浓稠状。
- 筛入低粉，用z手法翻拌均匀。
- 将鸡蛋蛋白、蛋黄分离，将蛋黄分两次加入面糊。
- 充分拌匀，成为蛋黄糊。
- 蛋白分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。
- 将1/3蛋白与蛋黄糊混合均匀，接着将混合好的蛋黄糊加入蛋白中混合均匀。
- 将蛋糕糊加入28*28的金盘，抹平表面，下入180度预热的烤箱，烤15～20分钟。
- 烤好的蛋糕放凉，切成9*13cm的蛋糕待用。
- 淡奶油加入30克的细砂糖，打至8分发，装入裱花袋。
- 芒果，草莓，奇异果，火龙果切成小丁糖。在盒子里放一片蛋糕，挤上奶油，放上水果。接着铺一片蛋糕挤上奶油，放上水果。盒子蛋糕就完成了。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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