南瓜馒头
南瓜🎃馒头（做法14）
「南瓜馒头」的主料就是面粉、南瓜，再配上酵母。过程属于清蒸，主要动作是蒸。其中最要紧的一步大约需要1小时。按食养的说法，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜蒸熟放至微热，手摸一下不烫的程度。面粉中加入酵母粉，充分拌匀，加入南瓜泥，先慢慢加，加到面粉能成絮状就行了。随后开始揉面，揉至三光，手光面光盆光。将揉好的面团放在容器中，放在一个较温暖的地方，我放入了电饭锅里，等大约一个小时左右，看面团发酵至两倍大小就行了。拿出面团，适量加点面粉防止粘在案板上，一直揉，揉时间长点会筋道点，揉的差不多了就开始整馒头大小。
- 将整好的馒头放入蒸笼，蒸笼布打湿，随后二次醒发，醒发到馒头两倍大就可以蒸了
- 这是蒸熟之后的样子，很饱满，我放的南瓜很红很甜，而且我不喜欢吃太甜就没放糖，吃起来也是甜甜的。
- 内部组织很绵密
- 早餐蒸两个馒头现磨的南瓜豆浆，营养每一天
适合什么人吃
烹饪难点
南瓜要蒸透压泥（凉了会返粗），揉至出膜
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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