馋圆小姐的日志（2016.03.03）
做一道「馋圆小姐的日志（2016.03.03）」，需要面粉、水，再配上酵母。做法沿水煮的思路展开：煮、煲、搅、发酵。做好后软糯、清甜，原味清鲜。火候上大约需要40分钟。#面皮#味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红豆要泡上~这次我泡了12个小时 至于作用是什么。。。诶，会更软？更有水分？ PS:做红豆馅儿还真的挺花时间的，提前一天做好比较好~
- 泡好的红豆添入清水按电饭煲的煮饭程序~ （原方中说加入红豆量3倍的水，请原谅我无知没有概念，水加得太多了，第一次煮出来完全是锅红豆汤）
- 理论上来说第一次煮完后应该就比较粘稠了，加入白糖第二次按下煮饭键~ （然而昨天我家电饭煲一定很不开森，完全水我，很久都没有反应，只好弄出来在灶上烧） PS：这两步的目的就是让红豆吸水变得软糯，看别的方子有用高压锅的，应该效果会更好一些~
- 将红豆沙在火上文火慢慢熬至浓稠软糯~ （红豆真的很不好弄软！请赐我一个搅拌机！） PS：按这个方子做出来的红豆沙是很清爽的那种，只有红豆和白糖混合的清甜，我很喜欢的说~如果要比较丝滑浓厚的那种豆沙应该就是要按别的方子加入猪油什么的接着进行炒制吧~
- 面皮的过程嘛就是做馒头的过程~然而我这次依旧没能做出完美光滑的表皮。。。看来果然做馒头是所有中式面点的基本功啊。。。 PS:这次不知道是什么原因发酵得格外得快，大概40分钟左右就发好了，由于红豆沙没做好，还只能放入冰箱里~也不知道对于成品有没有影响~ PPS:这应该是我第一次在活面皮的时候加入盐，吃的时候可以吃出淡淡地盐味我还挺喜欢的！
- 面团发好后切成剂子，擀成中间厚四周薄的面皮，像包包子一样将豆馅儿包起来~ （作为强迫症患者，下次剂子真的要称重，每次分出来都不均匀，成品大小自然就残次不齐，伐开心~）
- 进行二次醒发（因为每次动作太慢，最后一个包好的时候第一个都醒发得差不多了~），这次上锅就发了10分钟~
- 冷水上锅，旺火蒸15分钟，熄火静置5分钟就可以吃啦~ 成品虽然有一张长了青春痘的脸，但是还是有可爱的内在的，忍不住偷吃了一个~哈哈哈~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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