Pâtes de Fruits 法式水果糖 [放开那些qq糖!抱一罐帕德腐乳回去吧!]
Pâtes de Fruits 法式水果糖 [放开那些qq糖!抱一罐帕德腐乳回去吧!]是道家常菜，核心用料是番石榴果泥、青柠果泥。做法以水煮为主：搅、拌、煮、切。关键火候大约需要1小时。按食养的说法，番石榴果泥味甘性平；青柠果泥味甘性平。
食材
步骤
- 称量好苹果胶之后,取60g细砂糖与之混合均匀待用
- 番石榴+青柠混合下入铜锅,文火加热到40℃,下入苹果胶+细砂糖混合物,耐热刮刀搅拌至均匀没有疙瘩
- 果泥继续加热到将近沸腾状态,加入剩余细砂糖充分拌匀
- 边搅拌边熬煮至105℃
- 加入方形圈模(底部垫油布),常温放凉定型一小时后切成块,蘸裹细砂糖便可. (常温密封保存)
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App