自制千层便当
这道「自制千层便当」用料不复杂：鸡蛋、牛奶。烹饪顺序按煎制来——拌、打散、煎。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，#饼皮味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 黄油隔水软化成液态
- 牛奶加入碗里，加入所有粉类（低粉、玉米淀粉、糖粉），充分拌匀，有颗粒没关系
- 打散鸡蛋，将粘糊慢慢加入鸡蛋液，充分拌匀
- 粘糊过筛，将部分粘糊加入黄油里进行乳化，乳化后接着倒回粘糊里混合均匀。
- 粘糊静止半小时，确定没有大气泡就可以开始煎饼皮了。
- 文火煎
- 冒泡就是煎好了，可以起锅了
- 煎好的饼皮放油纸上，包好放冰箱冷藏半小时
- 打发淡奶油，水果切成小丁
- 饼皮从冰箱拿出来后，一张一箱撕开，饼皮薄的好吃
- 底下铺一层饼皮，挤一层淡奶油，接着摆上喜欢的水果
- 重复三次，铺三层，满满的水果，有木有？看着都流口水:-$
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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