三色馒头1岁宝宝辅食版
做一道「三色馒头1岁宝宝辅食版」，需要面粉、火龙果汁，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：发酵、搅。入口细腻，清鲜本味。其中最要紧的一步大约需要2小时。按食养的说法，面粉味甘性平；火龙果汁味甘性平。
食材
步骤
- 准备好所有的材料
- 小碟子里的材料。
- 火龙果汁和温水都要先温热一下，帮助酵母能更好的发酵。
- 我是用厨师机揉面的，比较方便，不粘手。将300克面粉，30克糖，6克盐，9克酵母等分成3份，用于做三个颜色的面团。 加入100克面粉，10克糖，2克盐，3克酵母，55ml温热的火龙果汁。
- 加入糖
- 加入果汁
- 开始搅拌，大概需要20分钟时间，等到面团成型就可以拿出。 同样步骤操作白面团和绿面团。
- 随后下入碗里，盖上保鲜膜，发酵，不能心急，发酵的越好后面的馒头会越松软。 因为现在是冬天，空调房里发酵大概需要2小时。
- 发酵完成
- 体积变大两倍，内部结构呈现丝状。
- 拿出排气，这一步可以让馒头更细腻，不会有过大的气孔。
- 揉成团，松弛10分钟左右
- 将三个颜色的面团擀平，叠加在一起。
- 圈起来，搓长一些。
- 用刀切成小块，下入蒸锅里，下面加上热水，盖上盖子二次发酵，天冷大概需要半小时，这一步决定馒头蒸出来是否发起来。放置的时候注意间距大一些。
- 等到馒头变大两倍。开旺火蒸10～15分钟。中间不要打开锅盖，熄火后稍等10分钟冷却一下接着将锅盖打开，防止回缩。
- 颜色丰富又天然，不额外添加东西，宝宝又兴趣爱吃又健康。这次因为中间出去吃了顿饭，所以二次发酵时间有点久，有一些大的气泡，看上去不是很光滑，请大家自己将握时间。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
红糖紫薯全麦馒头难点：不开花、发硬皱皮、颜色不对、甜得发腻
难点一：为什么我做的一直不开花
「开花」的原理其实很简单：靠面团表面的裂纹 + 蒸汽的膨胀撑开。不开花说明这三个条件没满足。
怎么解决（六个条件同时做到）：
① 面团表面要擀出裂纹——这是「花」的原始裂纹来源；
② 用刀在顶部划十字或斜切，45 度斜切比正切裂口大得多；
③ 层数不超过 4 层——层数太多会互相挤压反而不开；
④ 旺火蒸制——火力一定要大，蒸汽猛才能把裂纹撑开；
⑤ 水开才上锅，并且全程旺火；
⑥ 分好的剂子不能过度发酵——发过头就塌不开花了。
难点二：红糖馒头颜色发黑、发暗
原因：
① 红糖直接和面会被面团的碱性环境中和变灰；
② 红糖加多了；
③ 用了老抽/酱油提色。
怎么解决：红糖要先用温水或牛奶化开，静置 5 分钟再和面（温度不能超过 40 度，太高会烫死酵母）。想让颜色漂亮可以用开水化红糖，但要等它降温到温热再加酵母。红糖本身甜度不高，想更甜可以加到 100-120 克。
注意：红糖馒头必须用耐高糖酵母，普通酵母在高糖环境下会受抑制影响发酵。
难点三：加了红糖/全麦/紫薯之后面团太黏、没法揉
原因：红糖、全麦粉、紫薯泥都会增加吸水量。
怎么解决：面团的软硬标准是「柔软、略沾手」，红糖面团尤其不能追求揉光滑——稍微有点粘手才对。做法是呛面：边揉边分次揣入干面粉，预留 20 克根据实际状态调整。
预防：紫薯要先蒸熟压泥，并且要放凉到 35 度左右才能加酵母（温热的薯泥会直接烫死酵母，这是很多人发不起来的隐藏原因）。
难点四：馒头出锅后立刻塌陷
原因：
① 发过头了（体积涨到 3 倍以上还继续发酵）；
② 排气不彻底；
③ 焖的时间不够。
怎么解决：
① 发酵到 2 倍大就够了，用手戳一个洞不回缩不塌陷就是发好了（回缩说明还要继续发）；
② 面团要充分排气揉匀，内部蜂窝均匀才不会塌；
③ 蒸好后关火焖 2-3 分钟再开盖（有的做 5 分钟），突然开盖温差会让馒头