盘丝饼
盘丝饼（做法40）
家常做「盘丝饼」，主角是面粉。操作上是典型的煎制：搅、拌、冷藏、切。做好后酥脆、蓬松，香而不腻。火候上大约需要1小时。葱味甘性平；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 面粉.盐.接着加上伱喜欢的调味粉混合均匀. 比如孜然粉.椒盐粉.五香粉等等 喜欢啥就用啥. 都不放也行.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵). 喜欢吃那种看上去鼓一些.蓬松一些的. 只需要揉面的时候加1克酵母下去. 其它不变..！
- 45度左右的温水. 下入10克的红葱油. 边淋入面粉边搅拌. 红葱油可以换成猪油. 会更酥一点点. 我嫌熬猪油麻烦. 直接用红葱油了.)^o^(
- 搅拌成絮状. 揉成面团. 面团要是比较软的那种. 具体来讲. 一只手摸着耳垂. 另一只手摸着面团. 面团比耳垂软一点点就行. 伱摸谁的耳垂. 就和我没啥关系了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵).
- 面团上抹一层油. 盖上保鲜膜醒一小时以上. 强烈推荐头晚准备好面团. 保鲜袋装好放冰箱里冷藏过夜. 第二天早上拿出回温后直接做. 会更好操作. 成品也能更蓬松..！
- 因为赶时间.要陪娃去上课. 這是醒了15分钟的面. 有时间的话务必醒够了. 准备好红葱油. 案板上抹点防粘.. 将面团放在上面.（不要揉）
- 将醒好的面团直接拉长一些. 均匀的切成7-8份..
- 取一个切好的面团. 拉成长条后.拍扁一些.
- 从中间往上下擀成薄片. 醒够了的面团很好擀的. 延展性超好..！
- 用刀快速划成细条. 刷上一层红葱油. 這是娃在旁边跟着学做的. 還不错.(￣∇￣).
- 将细条全部推一起.. 刷层油. 放一边盖上保鲜膜. 可以擀其它的面团去.
- 全部做好后. 从第一个做的开始. 提起两头轻晃.抻面. 能拉多长就拉多长. 不断为止. 随后将如图两头对折成一条. 接着重复一遍： 醒够的面团很好拉的..！
- 接着将对折好的轻晃.拉长一些.
- 从一头盘起.
- 盘好后. 将尾部压在面团底部.
- 一个胚子就做好了..！ 做好后的盖上保鲜膜醒10分钟. 7个面团.我做了两个. 其它都是娃她們跟着做的. 太丑就不拍了..！(￣∇￣).
- 7个饼我分了二次煎. 下面是第一种煎法：
- 锅里多倒一些油. 将醒好的饼按压扁一些放下去. 文火煎. 伱們看左下角那个我做的就好. 其它的辣眼睛...ಠ_ಠ.
- 煎至一面变黄. 翻面后煎另一面.
- 两面都煎好后. 倒掉大部分的油. 继续将两面文火煎至熟透.
- 基本快熟透时. 用铲背轻压饼身. 里面的层次会更分明蓬松. 也可以用两个锅铲挤压饼身松散. 层次一下就会出来.
- 煎好后拿出. 這是没压.没挤松的..！
- 成功的是這样根根分明的..！
- 用筷子夹起抖抖. 就松散开了.
- 這种用多一些油煎出来的. 表面香酥脆.里面软. 容易松散.！
- 下面是第二种煎法：
- 锅里刷一层薄油. 将饼压扁下入. 盖上锅盖文火煎. 右下那个我做的. 其它的忽略...！
- 煎好一面后翻面. 盖上锅盖继续煎.
- 熟透后. 用锅铲轻拍饼身. 拍松散一些后拿出.
- 我更喜欢开最文火. 在锅里用筷子挑散后. 关掉火. 用锅的余温接着加热一下装出.
- 放凉一些后.接着次抖抖散. 和用多油煎出来的口感不一样. 越吃越香的那种感觉.
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
司康与香蕉玉米饼难点：不酥、粘模具、摊不开、饼面粗硬
难点一：做出来不酥 —— 黄油的量和状态决定一切
原因：酥的本质来自「黄油和面粉形成层状」，黄油太少不酥，太多则面团太软粘模具。另一个常见错误是黄油融化成液体再拌入——融化的黄油是液体，混进面粉里就是普通的油，不会产生任何层次。
怎么解决：用块状冷黄油，切成小丁或手指搓成「粗砂粒状」（不能搓成粉，太细就没层次了）；手指搓时动作要快，别让黄油被手温融化。做酥口黄油建议占面粉的 15%-25%。
补救：黄油已融化就没有酥的口感了，只能当普通小蛋糕做。
难点二：粘模具、模具洗不掉
原因：配方里液体（香蕉泥、牛奶、蛋液）过多，或者泡打粉放太多（泡打粉会加速面团膨胀变形）。
怎么解决：香蕉本身含水量高，不需要再加水；香蕉司康的典型做法是香蕉泥 80 克配低粉 90 克，全麦粉 35 克，捏起来是「湿润粘手但不成泥」的一团即可，看状态而不是称量。同样，泡打粉占面粉 1%-2% 就够。
判断：能用手捏成一团、松手会慢慢摊开但不烂，这个湿度正好。
难点三：面团一揉就发粘、粘手、粘擀面杖
原因：全麦粉、燕麦粉这类粗粮粉吸水多；香蕉含水多。水分没控住面团就粘。
怎么解决：注意「切拌不要揉」——用刮刀翻拌到无明显干粉就停手，一揉就会起面筋变韧（口感变实）。手上和案板撒干粉防粘。
补救：面团粘得厉害时可以冷藏 10-15 分钟 再操作，硬一点就不粘了。
难点四：烤出来太硬、像块饼干渣
原因：粗粮粉比例高但没有足够的油脂锁水；或者烤过头。
怎么解决：粗粮粉（玉米粉、全麦粉）建议掺 40% 普通小麦粉，否则口感必然粗硬。玉米粉要在玉米粉（黄色粗粮粉）不是玉米淀粉。饼胚厚度控制在 0.5-0.8 厘米，太厚就干。
烘烤：先上下火 190 度烤 10 分钟定型，再降到下火 150 度、上火 1