网红花卷
网红花卷（做法4）
做一道「网红花卷」，需要面粉、南瓜，再配上酵母。做法沿清蒸的思路展开：切、拌。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜冲洗干净，切成片～入锅隔水蒸10分钟左右，变烂乎，拿出捣成泥状。分次加入面粉中翻拌均匀均匀。看具体情况是否要加温水。搅拌成面絮状，略微松软些，稍粘手。揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布放常温下醒发。
- 这几天比较冷，地暖又关了……常温下，大概3个多小时后成如此，醒发至2倍左右大。
- 拉开，如图便可。接着次揉面排气，多揉成光滑面团，分切成6个大小适中的胚子。
- （同时也醒发了一块白面团）一个南瓜面团擀成20×15见方，5,6毫米厚的长方形状（大概如下图），白面团也如此操作，重叠在一起，卷起，切成两份，接着堆叠，从中间用一压，抽离筷子，捏起两头，轻轻一拉，同时往相反的方向用力一卷，接着将两头在底部重叠，成啦～～（见谅，视频没留，删了）
- “红豆生南国”就是如此操作的。
- 成型。
- 第一次看视频学做网红款，还自创，加入油酥。（50克面粉调入2克盐，油加热至6成熟，加入面粉中充分拌匀，就成油酥啦。），面皮上抹一层油酥、白芝麻（第二天我加了）、轻撒一层薄薄的面粉，卷起，用切面沿面卷中间断开（顶头不要切开，如视频中所示），随后像编辫子一般交缠到底，接着旋转拧成的团状。
- 第一次的
- 二次醒面中，静待10分钟。
- 第二次的
- 二次醒发10分钟左右，轻按上去，能马上回弹就可入锅点火加热蒸啦，15分钟后熄火，焖2,3分钟，轻慢掀开锅。
- 开锅如图。
- 好吃停不下来。
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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