自制肉松
自制肉松（做法35）
「自制肉松」以瘦肉、生抽为主料，再配上两三段葱段、两三片姜片、料酒。做法走的是炖煮的路子，依次切、炖。关键火候大约需要20分钟。要点是如视频中用擀面杖将肉敲散，敲散以后你们一定要用手在撕下，尽量撕的碎些。葱味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 材料大集合
- 首先将瘦肉洗干净，顺着肉的纹理切成大块
- 正在加载完整做法…
适合什么人吃
烹饪难点
面包体要柔软（面团揉到出膜），肉松和沙拉酱出炉后再铺（早铺会返潮）
小常识
面团发酵：揉出薄膜与二次醒发要点
发酵成败看四点：酵母活性、温度、水分、揉面。揉面出筋：手工揉15到20分钟到扩展阶段，能拉出不易破裂的透明薄膜（手套膜），面筋网络才能包住二氧化碳。二次醒发温度：最理想28到30度、湿度75%左右，体积膨到1.5到2倍大、手感变轻、手指轻按缓慢回弹即到位。温度红线：低于20度发酵显著变慢，高于40度会杀死酵母；冬季可放微波炉或烤箱旁一碗热水增温。水分：中高筋面粉建议含水量约65%，过干喷水、过湿分次加面粉调到耳垂般软。失败补救：发酵无力可加1%泡打粉重新揉匀改做烙饼。