蛤蜊汤的疙瘩汤
「蛤蜊汤的疙瘩汤」的主料就是面粉、水，再配上儿韭菜、儿胡萝卜、两三根香菜梗。过程属于水煮，主要动作是切。口感鲜香、不腻，清爽适口。从食养上讲，面粉味甘性平；适量水味甘性平。
食材
步骤
- 水流法、弹水法都可以，疙瘩尽量小点，大小均匀点，这样不仅口感好，进味儿，而且疙瘩熟得比较均匀。当然，如果您爱吃大疙瘩，那就随意啦哈——
- 洗好切好韭菜胡萝卜等配菜，香菜一点点，也备好。 蛤蜊汤兑点水煮开，下面疙瘩（面疙瘩最好在煮汤的时候调，调好了汤正好开，直接下，别久放，防止疙瘩成坨）。疙瘩小的话，很好熟，水接着开也就差不多了。疙瘩大的，可能得多煮会，煮透。 韭菜和胡萝卜可以与疙瘩一同下入，开锅也就好了。打入打散的鸡蛋，拌匀。起锅前加点香菜梗，滴点儿香油。 蛤蜊汤自带咸鲜，盐可以适当接着调点，味精鸡精完全用不着啦。有菜有蛋有面有汤，随便就口点心小菜什么的就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
疙瘩汤与面疙瘩类难点：疙瘩不均匀、汤不清、粘成一团
难点一：面疙瘩不均匀、大小不一。这是疙瘩汤的核心难点。
①面粉要撒在浅盘/案板上，不要在盆里（在盆里撒会变成一团）；
②用筷子「划」而不是「搅」（筷子快速在面粉里划圈，洒出细小的雪花状颗粒）；
③一边洒一边用筷子快速划散（这样颗粒才均匀）；
④水要一点点加（水一次倒太多会把面粉冲成糊）。判断标准：颗粒像小米粒大小、均匀分散。
难点二：疙瘩粘成一团、下锅后成坨。
①撒好的疙瘩要用手指快速拨散，把粘连的分开；
②面粉的用量要控制（多了会粘）；
③如果已经粘成团，可以加一点点干面粉再拨散；
④下锅后不要立刻搅动，等定型后再轻轻推动。
难点三：汤不清、浑浊。
①疙瘩要在汤煮开后下锅（冷水下锅会把汤冲浑）；
②汤要宽水，一次加足；
③下疙瘩后不要立刻大火滚（太剧烈的沸腾会把疙瘩冲散、汤变浑）；
④如果需要更清，可以用另一个锅单独煮疙瘩，捞出后放入汤中（这是最彻底的方法）。
难点四：疙瘩软烂、没有嚼劲。
①面疙瘩的含水量要低（水多了就成面片了）；
②煮的时间不要过长（煮到浮起来就可以）；
③面粉要用中筋面粉（低筋太散、高筋太硬）。
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