儿时回忆
家常做「儿时回忆」，主角是大米、温开水，再配上酵母。操作上是典型的煎制：浸泡、搅、发酵。入口细腻，香而不腻。其中最要紧的一步大约需要40分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；温开水味甘性平。
食材
步骤
- 1. 200克大米冷水浸泡一晚，盛出来控干水分待用。
- 2. 将准备好的大米用料理机磨成粉，我磨了两次。
- 3. 米粉中加入温开水140克、白糖40克、稍大个的鸡蛋一个，酵母2克，用打蛋器搅拌最方便。这个时候因为不同的米粉吸水性差异很大，浆糊太稀就添加适量的普通面粉，将浆糊调整到可以流动但是用打蛋器舀起来不是成串的流下就可以了。我加了70g面粉左右。
- 4.调好的糊过筛。
- 5.过筛完毕，米糊细腻做出来的粑才细腻。
- 6.过筛后密闭发酵，夏天40分钟左右，冬天时间翻倍。冬天温度太低了，可以采用锅里盛水烧一分钟随后熄火，将装米糊的盆放入去。
- 7.发酵到接近原来的两倍大，并且表面充满气孔。
- 8.平底锅中加入适量的食用油，油热将所有米糊倒进去，煎到两面稍金黄。
- 9.注意翻面的时候别翻烂了。我是这样翻的，一个刮刀一个锅铲配合。
- 1
- 起锅后切成三角形。
- 11.做蘸料这一步是额外加的，因为以前的三角粑没有蘸料。用红糖添入清水熬制，看到充分起泡泡就熄火，放凉就浓稠了，配上熟黄豆面。如果图方便，直接用蜂蜜、果酱、花生酱、芝麻酱、炼乳等等当蘸酱也是可以的。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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