超简单广式煲仔饭
家常做「超简单广式煲仔饭」，主角是大米、生抽，再配上后腿肉、尖椒、香菜。操作上是典型的煲汤：拌、煮、腌、炸。入口鲜嫩、不腻，清润鲜香。其中最要紧的一步大约需要3分钟。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；广式腊肠味甘性平。
食材
步骤
- 先将米泡一下，米泡涨就好。
- 将米加入锅中加一勺油翻拌均匀。
- 加入热水，和米的比率在1:1.5左右，旺火煮开后转文火煮3分钟。
- 可以看到米差不多成形了，加入腊肠、我自己腌的后腿肉（有自己想加的荤菜就在这一步中加入），加的食材不要贴到锅边，不然会沾在锅边糊掉。
- 在锅边淋一层油，盖上锅盖后可以听到锅内声音变为滋滋的油炸声，煮五分钟。
- 加入你想吃的蔬菜，接着煮两分钟便可。
- 完成，淋上一勺生抽，就可以开吃啦！
- 基本款，真的好吃，猪肉不腻且鲜嫩多汁。
- 还可以根据自己的喜好加入各种肉肉，菜菜，小零食
- 从不吃肥肉的小杨也主动前来觅食啦
- 哇，锅巴简直绝了！我的口水啊啊啊～
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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