芝麻巧克力蛋糕卷
「芝麻巧克力蛋糕卷」以鸡蛋、香草精为主料，再配上打泡粉、黑芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次搅、烤、拌、剁。口感蓬松，外脆内软。关键火候大约需要13-15分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；香草精味甘性平。
食材
步骤
- 烤箱预热至180度，烤盘垫上羊皮纸。鸡蛋（全蛋）加糖打至蓬松3倍以上，蛋液跌落纹路不立即消失便可，加入香草精。另一容易筛入面粉、黑芝麻碎、泡打粉搅拌混合后接着加入鸡蛋液中，用刮刀充分拌匀
- 面糊加入准备好的烤盘，用抹刀抹平后入烤箱烤13-15分钟，直到表面呈金黄色便可
- 蛋糕烤好后，表面接着铺一张油纸。趁着温度利用油纸将蛋糕卷起，这样子也不会裂。卷好后室温自然冷却，冷却好后接着摊开，这样之后抹奶油顺着之前的纹路接着卷也不会有问题。
- 做奶油芝士糊:热水加入15g糖搅拌溶解后加入朗姆酒，自然冷却。软化后的奶油奶酪加入糖粉用打蛋器打至顺滑后加入淡奶油用高速打至蓬松。放冰箱冷藏，需要用时接着拿出来。
- 蛋糕平铺刷上朗姆糖浆，浸至5分钟后接着均匀的抹奶油糊。用刮刀抹匀奶油后，小心点将蛋糕卷起，尽量卷紧一些。
- 巧克力隔水60度融化成巧克力酱。将巧克力酱均匀刷在蛋糕卷上。剁碎开心果，均匀撒在蛋糕顶部。后放冰箱冷藏至少1消失，至巧克力凝固。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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