天水面皮
这道「天水面皮」用料不复杂：克面粉、克碱面，再配上八角、蒜泥。烹饪顺序按油炸来——蒸、煮、炸、拌。口感劲道，外香里嫩。按食养的说法，八角味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 蒸面皮的步骤和其它配方基本一样，就是在最后的面糊水里加入五克的碱面和适量的盐拌匀，蒸出来的面皮劲道而软和
- 主要就是天水面皮的调料比较讲究，将锅里放水将那些调料用文火煮出卤水放至常温，用卤水泄开麻酱，一点点添入清水，泄到能流动挂勺就好了
- 炸辣椒油也是关键，油文火炸香菜小葱八角桂皮香叶花椒，炸香盛出。将油烧至七成热浇入辣椒面
- 醋也要用之前的调料包熬煮至开锅，蒜泥放盐放鸡精用纯净水泄开
- 面筋，黄瓜丝，面皮，和各种调料翻拌均匀。开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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