棋子豆
棋子豆（做法8）
做一道「棋子豆」，需要面粉、鸡蛋，再配上茴香、花椒面、五香粉。做法沿烘烤的思路展开：搅、切、烤、煎。其中最要紧的一步大约需要45分钟。按食养的说法，面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 面粉放到盆里，打入鸡蛋，依次下入花椒面，茴香，五香粉，油，水搅拌后揉成团，放置20-30分钟
- 面团醒好后擀成圆饼
- 切成长条后，用手搓成圆柱体，随后切成小丁
- 切成小丁后轻轻揉搓让小面丁变得圆滑，下入烤盘，烤箱可提前预热10分钟
- 烤箱150°烤了45分钟没有上色，拿出来用煎饼档上色，完美起锅，味道棒极了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App