养命必备-芝麻花卷
家常做「养命必备-芝麻花卷」，主角是面粉、水，再配上酵母。操作上是典型的清蒸：搅、炒、拌、发酵。口感清甜，鲜香不腻。火候上大约需要40-60分钟。面粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 首先将普通面粉和糖在容器中稍微搅拌一下，用少量的温水（30-40度的水温）化开酵母，加入盛有面粉容器中，用筷子搅拌，之后接着依次少量多次加入清水，直到搅拌成没有干面粉，开始下手和面，活成型至面团如图便可； 盖上保鲜膜，室内25-30度，发酵40-60分钟便可
- 将炒锅加热，加入黑白芝麻，芝麻在里面怦怦跳，白芝麻微微黄，并且空气中有香香的芝麻味便可熄火。 此步骤一定要注意安全，挑出来的芝麻很烫，可以用盖子稍微掩一下就OK了
- 在操作板上用擀面杖将炒至熟透的芝麻压碎，能闻到超级香香的味道，将每一粒都碾碎后加入碗中加入适量的食盐翻拌均匀，最后撒上少许了干面粉
- 发酵好的面团如图，视觉上看：大概1.5倍大小，并且有很多的气泡；嗅觉：能够闻到超级清甜的麦香味或者说是活酵母的味道吧，反正就是超级好闻哈哈
- 开始排气，加干面粉将面团拿出，放置操作台上，反复揉搓，直到光滑
- 使用擀面杖将面块压成，长形片状，大概有1㎝厚便可，1、食用油铺满整个面胚，2、将步骤二三做好的辅料摊平均匀撒至整个面胚上面，包括边角，3、开始叠面胚，根据面胚的大小，随意折叠成长条状，4、用到等分切开，用一只筷子在中间压一下，自然成花状，超好看，5、静止10-20分钟，使面胚接着次发酵后凉水入蒸笼，6、旺火至水开，调成中温火，蒸10-15分钟便可起锅
- 起锅开吃 感谢观看
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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