邢小秋-酱油烧豆腐
「邢小秋-酱油烧豆腐」的主料就是白玉柴锅豆腐，再配上黑胡椒、香葱。过程属于红烧，主要动作是切、剁、收汁。火候上大约需要10分钟。从食养上讲，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 酱豆腐洗干净切成块，待用
- 讲大蒜下入主锅，时间3秒+速度5剁碎。。下入油，花椒。时间3分钟+温度v+速度小勺爆香
- 插入蝴蝶棒
- 下入豆腐块，酱油，黑胡椒，盐。时间10分钟+温度v+速度反转小勺.。。最后3分钟拿掉量杯盖收汁
- 加入盘中撒上香葱代替便可享用
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适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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