馓子
面条盘进油里醒够时辰，常配胡辣汤
馓子是全国多地都有的传统油炸面食，南北做法略有出入。面粉加盐，有的还加鸡蛋和黑芝麻，用温水和成偏硬的面团，醒30分钟后反复揉、再醒。擀成片切成条，搓成筷子粗细的长条，一圈圈盘进盆里，倒油没过面条浸泡醒发数小时（夏天约一小时，冬天可隔夜），这一步决定了面条能不能抻得动。炸的时候最好两人配合：一人把面条在手指上绕十几圈并慢慢抻细，另一人用长筷子撑住两端轻轻拉长，下到六成热的油锅里，定型后扭出花纹或把两头对折，炸至金黄捞出沥油。凉透了才酥脆，要密封防潮。常配胡辣汤、油茶一起吃。
食材
步骤
- 面粉100g加温水50ml、香油10ml、盐2g揉面，醒30分钟
- 擀成薄片切细条，搓成麻花状，入六成热油炸至金黄
- 捞出控油，放凉后食用
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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