琅琊区小粑
鲜香可口，早餐、是琅琊特色早餐
源自安徽滁州琅琊，以面粉包馅煎制，鲜香可口，是琅琊特色早餐。小粑分甜咸馅，咸馅用萝卜丝、肉末，煎后外酥内软。
食材
步骤
- 面粉100g加温水50ml揉成面团，分4份
- 包入萝卜丝30g、肉末10g（加盐2g拌匀），压成薄饼
- 平底锅倒油5ml，煎至两面金黄（约5分钟），捞出食用
适合什么人吃
烹饪难点
面团软硬要适中（按配方加水），醒面够时间才不回缩，烙时中小火勤翻防外焦里生
小常识
包子馒头饺子面团配比
中式面食配比（以500g中筋面粉为基准）：馒头/包子发面 水250g+酵母5g+糖5g（粉:水:酵母≈100:50:1），温水30–40℃化开酵母，揉光滑一发至2倍大、戳洞不回缩，排气揉透（越揉越白），分剂二次醒发15–20分钟再冷水蒸，关火焖3分钟防塌。饺子死面 水250g+盐3g+鸡蛋1个（偏硬），醒30分钟以上，水宽三点水煮浮。花卷水280g、发面包子水约260–270g。面粉吸水性不同，水量浮动10–20g；酵母避糖直接接触。
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