韭菜盒子
皮薄馅大，凉了也不硬、是北方人餐桌上的季节味道
北方家常面食，面皮用半烫面一半开水、一半凉水和面，这样烙出来柔软，放凉了也不发硬。 馅用韭菜切碎，配炒散的鸡蛋、泡软切段的粉条（可加虾皮、木耳），只以盐、十三香、蚝油简单调味，咸鲜为本。 包成大薄饼，平底锅少油煎到两面金黄，加少许水焖干即熟。 刚出锅外皮微酥、内里软嫩，皮薄馅大；韭菜清香、鸡蛋鲜、粉条软糯，层次分明。 春天韭菜最嫩，是北方人餐桌上的季节味道。
食材
步骤
- 面粉100g加温水50ml揉成面团，分4份，擀成薄饼
- 包入韭菜30g、鸡蛋1个（打散炒碎）、盐2g拌匀成馅
- 平底锅倒油5ml，煎至两面金黄（约5分钟），捞出食用
适合什么人吃
烹饪难点
韭菜拌馅前先拌油锁水，否则出水破皮
小常识
凉拌菜：焯水过凉与万能凉拌汁
凉拌菜寡淡出水，关键三件事。焯水要短：水里加一勺盐和几滴油保翠绿，绿叶菜10到20秒、西兰花豆芽30秒、木耳泡发后3到5分钟、莲藕1分钟；豇豆四季豆必须煮5分钟以上至变色变软（含皂苷血凝素，没熟透会中毒）。过冷水锁脆：捞出立刻投冰水或凉白开，瞬间停热保爽脆，叫过冷河。彻底沥干：拌前把水分挤干，带水拌五分钟盘底一汪汤味道被稀释。万能凉拌汁：生抽2勺、香醋1到2勺、蚝油1勺、糖半勺、盐一小撮、香油1勺，加蒜末辣椒油白芝麻；蒜末用热油泼激香；醋分两次放香气不挥发。荤凉菜少生抽多醋解腻。
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