酱香鸡腿
「酱香鸡腿」以鸡腿为主料。做法走的是快炒的路子，依次腌制、切、腌、炒。前后大约需要1小时。鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿冲洗干净后，剁成小块，放在一个大碗里，放姜丝，料酒翻拌均匀后，放一勺生抽，一勺老抽，两勺蚝油，半勺白糖，翻拌均匀腌制一个小时左右。
- 大葱和姜切成片，锅子文火烧热，加入少量色拉油，转中温火烧热，入大葱和姜片爆香。
- 入腌制好的鸡腿，中温火煸炒至鸡肉变色，表面收紧，水分收干。
- 加入冲洗干净切好的新鲜花菇，煸炒半分钟左右。
- 添入清水至材料三分之二处，煮开后盖上锅盖转文火炖半小时左右。
- 开盖，转中温火收下汁，撒上胡椒粉便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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