日式照烧鸡腿
日式照烧鸡腿是道家常菜，核心用料是鸡腿。做法以红烧为主：腌制、腌、煎、煮。做好后入味，醇厚下饭。鸡腿味甘性平。
食材
步骤
- 鸡腿三只,冲洗干净,如果有皮下脂肪,用剪刀剪去.
- 给鸡腿去骨,随后用刀背将鸡腿肉拍松,接着用牙签在鸡腿有皮的一面扎些小孔,以便入味.
- 将鸡腿放大碗里,放一汤匙料酒,一点点盐,接着撒点五香粉,翻拌均匀腌制二三十分钟左右.
- 鸡腿腌制的空档,用三汤匙生抽,三汤匙料酒,一汤匙半蜂蜜混合调成照烧汁.
- 平底锅倒少量色拉油,油热后,将鸡腿肉有皮的一面朝下.
- 文火煎至一面金黄后翻面接着煎.煎的时候要用铲子不停的按压鸡腿肉,否则鸡腿肉会蜷缩起来变的很厚.
- 鸡腿肉煎至两面金黄后,加入步骤4的照烧汁,转中文火煮,边煮边用勺子将锅里的调料汁浇到鸡腿肉上.
- 等锅里的汁收到浓稠便可起锅.
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
禽肉烧制与焖炖难点：鸡肉发柴、带腥、姜味刺鼻、配菜不入味、越炖越干
难点一：鸡肉炖完发柴。鸡腿肉炖久了会柴，鸡胸肉更不耐炖——所以土鸡焖烧要砍成小块并去掉部分鸡油（肥油太多会腻），鸡胸完全不用于长时间焖烧。炖的时间控制在 20-30 分钟（砂锅）或 1-2 小时（土鸡），中途不要反复开盖，每次开盖都会让水分和香气跑掉。
难点二：鸡肉带腥。三个处理层次：
①焯水要用冷水下锅，加姜片和料酒，水开后撇净浮沫；
②炒制时先把水气炒干——鸡肉下锅后中大火炒几分钟，炒到「油从浑浊变得清亮」，这一步是把血水和生腥味逼出来的核心，很多人跳过所以腥味去不掉；
③用啤酒代替料酒（板栗烧鸡里的关键一步），啤酒能去腥增香且让肉更嫩，姜母鸭则靠老姜擦锅内壁再下姜片来去腥。
难点三：姜味刺鼻、盖住所有味道（姜母鸭常见问题）。姜母鸭的姜是主角，但过量会发苦发辣。关键处理：姜要切片不能剁碎（碎姜释放姜辣素快、味道尖锐），分两次放——炒香时放一半提底味，炖到中途再放一半补足；老姜要先干锅煸出香味再用，这样姜味是香不是冲。加醋可以钝化姜的辛辣感，这是家常去姜味的有效手法。
难点四：配菜（板栗/土豆/芋头）不入味、炖不粉。三个原因：
①配菜没有过油/煎过，直接下锅它本身是干的、不吸收汤汁；
②下锅太早（板栗早放会炖成泥）；
③汤汁不够。正确顺序是：
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App