芒果奶油蛋糕
「芒果奶油蛋糕」的主料就是鸡蛋、低筋面粉。过程属于烘烤，主要动作是拌、搅。其中最要紧的一步大约需要30分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 准备好鸡蛋和油奶，面粉，白砂糖。
- 蛋白和蛋黄分离至两个干净的盆内，蛋黄中加入20克白砂糖和油、牛奶充分拌匀。
- 蛋白加几滴白醋，随后分三次加入50克白砂糖。
- 将蛋白打发至有个小尖角的程度。
- 蛋黄中加入过筛的面粉。
- 充分拌匀，可以用电动打蛋器低档搅打半分钟。
- 拿三分之一的蛋白入蛋黄糊中，用上下翻拌的手法充分拌匀。
- 随后将充分拌匀的蛋黄糊接着加入剩下的蛋白中，用同样上下翻拌的手法充分拌匀。
- 随后加入模具内，大力震几下，将里面大气泡震出来。
- 入预热好的烤箱，15度烤30分钟，转170度烤30分钟，随后出炉大力震一下，立刻倒扣至晾后脱模。
- 脱模的蛋糕在中间切开。
- 淡奶油中加入20克白砂糖，高速打发至九分发。
- 将蛋糕一片上面涂抹一层奶油，加入适量剁碎的草莓粒，也可不加。
- 将另外一片蛋糕盖上后接着涂抹一层奶油。
- 剩下的奶油装入裱花袋内，在蛋糕上面挤花朵，装饰上切开的草莓，芒果去皮切薄片，随后将薄片一张张围起来成花朵状便可。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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