提拉米苏爆浆蛋糕
家常做「提拉米苏爆浆蛋糕」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上可可粉。操作上是典型的烘烤：拌。口感清甜，奶香浓郁。火候上大约需要35分钟。小窍门：用小刀在蛋糕底部戳八个小孔，注意不要戳透。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 分离蛋清蛋黄。
- 牛奶和玉米油下入盆中，充分拌匀
- 筛入低筋面粉，可可粉，拌至无干粉
- 加入蛋黄充分拌匀
- 蛋清分三次加入细砂糖打发至干性发泡
- 取三分之一的蛋清加入蛋黄糊中翻拌均匀
- 加入蛋清盆中翻拌均匀
- 加入模具中，震出大泡，下入预热好的烤箱，中层，上下火160度，烤35分钟
- 拿出后倒扣
- 将咖啡粉下入碗中，加20克热水冲开。
- 加入细砂糖和朗姆酒充分拌匀，放凉待用。
- 将淡奶油和奶油奶酪，下入盆中，隔热水搅打至顺滑。
- 加入咖啡混合液充分拌匀，成提拉米苏浆液。
- 将细砂糖下入淡奶油中。
- 加入咖啡粉，搅拌至裱花状态，下入冰箱冷藏待用。
- 将放凉的蛋糕脱模
- 用小刀在蛋糕底部戳八个小孔，注意不要戳透。
- 将提拉米苏浆液装入装有裱花嘴的裱花袋中，平均挤入小孔里面，蛋糕有少许的膨胀表面有点溢出就可以了
- 用咖啡奶油抹面，侧面用抹刀竖着划出纹路
- 表面筛上可可粉
- 切开，就可以感受到爆浆了，稍微冷藏口感更佳
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*