星星蛋包面
这道「星星蛋包面」用料不复杂：鸡蛋、面条。烹饪顺序按煎制来——切、打散、煎、煮。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；面条味甘性平。
食材
步骤
- 食材：鸡蛋，番茄，宝宝面 1.番茄切十字用开水泡，去皮，切成小丁。只用了三分之一的番茄。之前馨馨的辅食食谱，馨馨妈咪经常用番茄做，这里就不具体描述了。有妈妈说，番茄不去籽酸，请你们自己根据宝宝的喜好来做，食谱仅供参考哈！
- 2.鸡蛋蛋清，蛋黄分离，分别打散。前提是宝宝对蛋清不过敏哦！虽然都建议一周岁以内不要添加蛋清，怕过敏，不过馨馨是8个月就试过了，不过敏，就一直在用！
- 3.不粘锅内加入蛋黄，文火煎至蛋黄凝固，起锅。
- 4.用模具将蛋黄压出自己喜欢的性状。没有模具的动脑筋利用家里的工具哦！
- 5.锅内加入蛋白，文火煎。
- 6.蛋白凝固前，盖上蛋黄饼。
- 7.番茄煸炒出汁，开水，将面条煮熟，收汁，便可。
- 8.没有蛋白的一面朝上，放上面条，包起来就好了。
- 今天馨馨外公临时有事出门了，趁着馨馨睡觉妈妈开始做辅食，做了一半馨馨就醒来，不过很听话的坐在宝宝椅上，看着妈妈做。吃的时候直接用的手。一开始就爱吃番茄丁，用手全部挑出来吃掉才肯吃面条和蛋皮，蛋皮还吐了三分之一，哈哈~看来下次得多放点番茄。 现在馨馨妈咪一边带馨馨一边自己工作，坚持每天抽出时间给馨馨做辅食。很享受做辅食的过程，可以忘却一切，简单的食材带上麻麻满满地爱就是最好的味道。希望馨馨长大后可以看到妈妈对你的爱～
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
手工面与刀削面难点：面团硬、擀不开、煮后烂、不断条
难点一：面团太软、擀不开、煮出来烂
原因：加水太多。手擀面的水比明显低于普通面团。
怎么解决：高筋粉 500 克配水 250 克（即面粉的 50%），最多不超过 55%。有些配方用到鸡蛋液代替部分水——鸡蛋液和清水的替换比例约 10:7（110 克蛋液约等于 77 克水），这样面条更爽滑筋道。面团偏硬是正常的，硬才能擀薄、才不断。
判断面团状态的标准：用手指轻压，有弹性但不会立即回弹才是最佳。太软削不动也擀不开。
难点二：面团揉不光滑、擀的时候回缩
原因：揉得不够 + 没有醒面。
怎么解决：关键是「三揉三醒」——一揉筋面、二揉韧面、三揉光面。每次揉完都要密封醒 10 分钟以上。
更快的办法：第一次揉到没有明显面结就密封冷藏醒 15-20 分钟（这是醒面不是发酵），取出后再揉就很容易光滑了。
进阶做法（商用手法）：第二次揉不用手揉，而是用擀面杖交叉按压擀成薄片——模拟压面机压面，能让面筋快速舒展，同时为后面的碱水做准备。
难点三：面条下锅就糊成一团、汤变浑
原因：
① 撒的面粉太多掉进汤里；
② 煮的时候不搅。
怎么解决：防粘首选玉米淀粉（比面粉好很多），面片两面撒足粉再折叠切；切完抖散多余的粉。尽量不要用面粉，下锅会浑汤。煮的时候水要宽、烧开后一抓一抓地放面条防止粘底，并用筷子顺着一个方向搅动。煮到浮起且内部白芯完全消失即可（约 3-5 分钟），中途可以点一次凉水。
难点四：面条表面有毛茬、裂纹、煮不透
原因：碱放得太早。盐为筋、碱为骨，碱放早了会让面筋紧绷，反复擀切煮之后面条就出现毛茬和裂纹，一点都不光滑。
怎么解决：碱要在最后一次揉面、面片擀薄之后才打进去（1 克碱兑 50 克水，均匀涂抹在面片上再卷起来反复擀制