茄汁杏鲍菇
茄汁杏鲍菇（做法2）
做一道「茄汁杏鲍菇」，需要杏鲍菇。做法沿快炒的思路展开：切、炒、煮。从食养上讲，杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 首先准备杏鲍菇两根，要洗干净
- 杏鲍菇冲洗后切成片，可以随心所欲，自己喜欢什么片切什么片
- 调一碗酱汁，分别是两勺番茄酱一勺醋，一勺糖，一点淀粉，小半碗清水，这个比列，可以自己掌握
- 锅里热油，放杏鲍菇炒，并放一些盐，不用太多哦
- 要一直翻动煸炒直到杏鲍菇出水，边上有点微黄
- 加入酱汁旺火煮开接着文火收汁便可
- 最后撒将葱花做点缀，盛盘享用吧，超好吃，也超简单。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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