炼乳版香蕉班戟
炼乳版香蕉班戟是道家常菜，核心用料是鸡蛋、牛奶。操作顺序大致是：搅、切。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将鸡蛋和白糖打入大碗里，用手动打蛋器搅打均匀
- 加入低筋面粉，继续用手动打蛋器搅打，使面粉和鸡蛋完全混合，成为湿润面糊
- 分三次加入牛奶，同样用打蛋器搅打均匀。
- 随后将玉米油加入做好的面糊里，搅打均匀。
- 将做好的面糊过筛1-2次就可以了
- 不粘平底锅用文火加热，锅热后，在平底锅上涂抹薄薄一层植物油，随后加入50ml左右的面糊。迅速晃动平顶锅，使面糊摊成薄薄一张饼。等待片刻，当面糊凝固以后，就可以倒出来了。
- 将香蕉切成段
- 取一张饼皮，中间放适量的炼乳
- 接着放一段香蕉
- 先将饼皮葱左右两边折过来，接着葱另外两边也折过来，
- 随后将折好的班戟翻过来光滑的表面朝上，香蕉班戟就做好了。
适合什么人吃
烹饪难点
面糊/酥皮状态要对（能挂糊），烘烤中途别开门（会塌），馅料现填防湿软
小常识
蒸蛋羹滑嫩无蜂窝：蛋水比与火候
蒸蛋羹表面蜂窝、老硬发绿，是蛋水比和火候错了。黄金比例：蛋液与温水约1:1.5（喜嫩用1:2），温水40-50℃（凉水出蜂窝、开水烫成蛋花）。打散时轻搅少起泡，过细筛2-3次并撇去表面浮沫，碗口盖保鲜膜扎小孔防冷凝水滴落。水开后入锅，转中火或小火蒸8-10分钟（200毫升量），关火焖2-3分钟再揭盖，防塌陷。盐、生抽等调料蒸熟后再放，早放易让蛋白变性不鲜嫩。炒蛋嫩滑：蛋液加少许清水或料酒打散，热油快炒、凝固即出锅。煮全蛋冷水下锅，溏心约6-7分钟、全熟9-10分钟，过冷水易剥壳。
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