南瓜葱花卷
「南瓜葱花卷」的主料就是南瓜泥、面粉，再配上酵母粉。过程属于红烧，主要动作是煮、发酵、切。火候上大约需要1-2小时。南瓜味甘性温，归脾、胃经，补中益气，甜软宜粥；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 南瓜煮熟压成泥，这儿是250克。
- 加入500克面粉、5克酵母粉和3克盐，根据实际情况加入清水，或牛奶和成软硬适中的面团。
- 面团的表面抹点油，蒙上保鲜膜，盖块布，放置在温暖处发酵，大约用时1-2小时。这是发好的面团。
- 将发好的面团倒在抹油的案上，直接擀成大片（无需揉，我们将要做花卷，不是做馒头）。
- 在面片上抹一层油，撒些盐，抹抹匀，接着撒些葱花。
- 如图卷起来
- 将面卷拉抻整理一下，使得粗细均匀，随后切成三角小块。
- 取一根筷子，在花卷的中间按一下，依次做好其它。
- 锅烧热，抹层薄油熄火，将花卷下入锅中。
- 盖上盖醒发15分钟，透过玻璃锅盖看到馍变大了。
- 随后开中温火，将锅烧热后，揭开锅盖，加入清水略漫过底面（约用水100毫升）。
- 迅速盖上锅盖，用中温火煎，约7分钟锅就干了，可以焖1-3分钟接着接盖子。 注：火大了底就糊了，而且没有熟透。
- 瞧瞧，黄灿灿，胖乎乎，很可爱哟！
- 翻面检查一下，焦黄黄的，满意收工！
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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