苏式绿豆沙月饼

食材

• 面粉
• 绿豆沙

步骤

1. 准备好食材
2. 先做绿豆沙，350克绿豆提早浸泡一个晚上，
3. 下入小汤锅，加8分满清水煮开，熄火，等10分钟接着点火加热煮开，接着熄火10分钟，如此4次，一般绿豆就煮酥了。
4. 将绿豆分3次下入破壁机，加些水打匀，越细越好。
5. 打好的绿豆沙下入炒锅，
6. 加80克植物油（分2次加）边加边炒制，
7. 加150克左右的白糖（分2次加）边加边炒制，
8. 开中温火，边煮边搅拌，直到绿豆沙很稠，油与糖完全渗透绿豆沙里，熄火，冷却后，绿豆沙会更干一些。
9. 取30克绿豆沙，揉成圆子待用。
10. 中粉140克，加7克糖，50克猪油，63克清水，
11. 和成水油面团，揉出薄膜，加盖湿布饧15分钟，
12. 低粉100克，猪油50克，
13. 将面粉和猪油搓匀成为油酥面团，加盖湿布饧15分钟，
14. 将水油面团搓条分割成20等份，油酥面团接着次搓匀后也搓条分成20等份。
15. 水油剂子擀成皮子，中间下入一个油酥剂子，将口收紧后搓圆。
16. 包好的剂子按扁擀成长舌形。
17. 卷起来，顺长擀开，接着卷起来。用保鲜膜盖住静置20分钟，
18. 接着擀成长条形，
19. 从上往下卷起，用保鲜膜盖住，静置10分钟，
20. 取松驰好的油酥皮，擀圆。包入绿豆沙，
21. 收口向下，稍微压扁，用牙签刺些小孔，下入烤盘，
22. 下入预热好的烤箱，上下管，180度，烤10分钟左右，
23. 拿出，刷上鸡蛋液，撒些白芝麻，
24. 接着入烤箱，中层，上下火，180度，烤20分钟便可。

适合什么人吃

烹饪难点