鲍汁杏鲍菇
鲍汁杏鲍菇（做法1）
做一道「鲍汁杏鲍菇」，需要杏鲍菇。做法沿快炒的思路展开：切、炒、收汁。按食养的说法，杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇洗干净后，切五毫米左右厚片，打花刀如图
- 切姜蒜辣椒
- 国内放油，少许盐，下杏鲍菇煸炒，炒至熟透
- 将放了少许盐的姜蒜辣椒下入一起煸炒
- 加入适量生抽，鲍鱼汁，还有纯净水，旺火收汁
- 收汁后，就可以盛盘来吃啦
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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