紫薯葡塔
家常做「紫薯葡塔」，主角是面粉、水。操作上是典型的烘烤：切、冷藏。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，面粉味甘性平；水味甘性平。
食材
步骤
- 先将裹入黄油切成薄片，拼在一起，用保鲜袋盖着擀成大片状，放冰箱待用
- 塔皮材料部分全部加在一起捏抓成光滑面团
- 将面团擀成片，将黄油放在面皮中间
- 两边折起来上下擀开
- 接着将上下对折
- 接着对折过来
- 用保鲜膜包好放冰箱冷藏20分钟
- 拿出接着擀开
- 左右两边对折
- 接着左边放到右边上像折被子一样，接着擀开成薄片
- 卷起来，放冰箱冷藏20分钟
- 拿出后分成小剂子，取一个小剂子按压在蛋塔模
- 做好的塔皮
- 准备塔水材料，紫薯蒸熟，切粒
- 塔水材料全部混合充分拌匀
- 过筛
- 塔皮里下入紫薯，接着加入塔水
- 预热烤箱后，210度25分钟
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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