蓝莓果酱虎皮蛋糕卷
这道「蓝莓果酱虎皮蛋糕卷」用料不复杂：鸡蛋、牛奶，再配上柠檬汁。烹饪顺序按烘烤来——拌、搅。成菜清甜、细腻，外脆内软。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口。
食材
步骤
- 先准备好所需的食材，随后将玉米油和牛奶加入无油无水的干净盆中，接着加入10g白砂糖
- 用手动打蛋器将玉米油和牛奶充分拌匀
- 分离鸡蛋，将蛋清下入无水无油的干净盆中，蛋黄下入牛奶与玉米油的混合液体中
- 继续用手动打蛋器充分拌匀，让蛋黄与玉米油和牛奶的混合液体充分融合在一起
- 筛入低筋面粉
- 用手动打蛋器以划Z字形的方式充分拌匀，搅拌的过程中动作要轻，速度要过，防止面糊起筋。如果想面糊更加细腻，可以用面粉筛将拌好的蛋黄糊过筛一次
- 蛋黄糊制作完成后开始准备蛋白，先往蛋白中滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代
- 启动电动打蛋器，以低速的方式将蛋白打发至出现粗泡泡的状态，加入三分之一的白砂糖
- 继续启动电动打蛋器，以中速的方式将蛋白打发至比较细腻的状态时接着添加三分之一的白砂糖
- 继续启动电动打蛋器，将蛋白打发至出现纹路不立即消失的状态时将剩余的的三分之一白砂糖加入进去
- 继续打发至蛋白呈湿性发泡状态，即提起打蛋头蛋白有大弯勾出现
- 取三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀采用翻拌或切拌的方式拌均匀
- 将拌好的蛋黄糊全部加入到剩余的蛋白盆中
- 继续采用翻拌或切拌的方式将蛋白与蛋黄糊拌均匀
- 面糊全部拌好后加入到28cm*28cm的不粘烤盘中，用刮板将表面刮平，接着端起烤盘轻轻震几下，震出面糊中的大气泡。烤盘加入面糊之前可以垫上油布或油纸
- 打发蛋白的过程中可以提前预热烤箱，设置烤箱温度150度，烘烤方式为上下烤，时间为18分钟，按启动键开始预热
- 等待烤箱预热好后将装有蛋糕糊的烤盘下入烤箱中层开始烘烤
- 时间到了之后拿出烤盘，端起烤盘震动几下，让里面的热气快速散出
- 接着将烤盘倒扣在油布或油纸上拿出烤盘，轻轻撕开表面的油布散热
- 等待蛋糕坯子晾至温热时移到一大张油纸上，油纸两端要超出蛋糕坯子5cm左右，方便卷好后定型。随后用面包刀将四周不整齐的边缘部分切掉，收尾部分斜切成45度的坡度
- 将准备好的蓝莓果酱倒在蛋糕坯子上
- 用抹刀将蓝莓果酱均匀地抹平
- 借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，适当地卷紧定型，下入冰箱中冷藏半小时左右
- 从冰箱中拿出冷藏好的蛋糕卷，用锯齿刀切成段便可食用
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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