排骨烧豆角
「排骨烧豆角」的主料就是豆角、排骨。过程属于红烧，主要动作是煮、炒。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，豆角味甘性平。
食材
步骤
- 豆角冲洗干净，锅内煮开水下入豆角烫一分钟，盛出待用
- 排骨斩块，凉水下锅汆烫去血沫，盛出后冲洗干净控干水分水分待用
- 炒锅烧热，下入葱末和排骨煸炒片刻
- 下入花椒粉、生抽和老抽，继续煸炒片刻
- 添水没过排骨，加入料酒，旺火煮开后转中温火煮至排骨8成熟
- 放盐调味，下入豆角继续煮约15分钟
- 收浓汤汁便可
- 盛盘食用
适合什么人吃
烹饪难点
冷水下锅焯净血沫，必须加开水（冷水肉紧缩变柴），小火微沸慢炖，盐最后放（早放肉不易烂）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
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