脆瓜菇菇肉燥
「脆瓜菇菇肉燥」的主料就是猪肉末、香菇，再配上杏鲍菇、蒜头。过程属于快炒，主要动作是切、炒、拌。从食养上讲，蒜味甘性平；猪肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭。
食材
步骤
- 準备材料,香菇先泡热水软化
- 蒜切蒜末,杏鲍菇切成小丁
- 脆瓜切成小丁,香菇切成小丁
- 锅烧热倒适量油,下入蒜末拌炒
- 香味出来后,下入肉末拌炒
- 肉末炒至变色后,加入米酒拌炒
- 加入香菇拌炒匀
- 加入杏鲍菇拌炒匀
- 加入脆瓜拌炒匀
- 加入酱油膏拌炒匀
- 加入胡椒粉和砂糖
- 拌炒匀便可熄火
- 将炒好的食材放入内胆里,加入脆瓜酱汁和香菇水 (汤汁
- 选择蒸煮的模式
- 煮好便可
- 成品图
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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