南瓜虾仁焖饭
「南瓜虾仁焖饭」以大米、南瓜为主料，再配上干香菇、小香葱。做法走的是焖烧的路子，依次焖、腌制、浸泡、切。成品软糯、Q弹，吃起来咸鲜醇厚。前后大约需要8小时。要点是泡好的香菇改刀，泡香菇的水不要倒掉，待用。葱味甘性平；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 大米淘洗干净，注意优质的大米非常干净，只需淘洗一次，不用反复淘洗，否则容易损失表面的维生素B族，失去营养价值。我用的大米非常新鲜，是脱壳后8小时内充氮罐装的，几乎是免淘洗的。
- 放比正常焖饭少一些的水，电饭锅开始焖饭。
- 虾仁解冻冲洗干净，放少许盐料酒腌制一会儿
- 干香菇冲洗干净，用开水浸泡
- 南瓜去皮、去瓤，冲洗干净，切成比较大的丁
- 泡好的香菇改刀，泡香菇的水不要倒掉，待用
- 炒锅烧热下南瓜煸炒
- 将南瓜扒拉到四周，中间下入腌制好的虾仁，炒至虾仁变色
- 下香菇煸炒
- 加入一大勺蚝油，我用的蚝油是含蒜蓉的，所以我没用蒜炝锅。
- 接着加一勺料酒去腥提味
- 加入一些泡香菇的水，
- 最后加盐调味，炒匀
- 米饭还差5分钟成熟的时候，下入炒好的虾仁南瓜，盖上盖子继续焖饭5分钟至焖饭程序结束。
- 打开锅盖，用饭铲将焖好的米饭和虾仁南瓜翻拌均匀，表面撒上小葱花，一碗喷香的焖饭就做好了。南瓜软糯喷香，虾仁Q弹，米饭颗粒分明，特别香。想不想来一碗？
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜