三鲜豆皮
「三鲜豆皮」的主料就是糯米、莲藕，再配上豆腐干、榨菜、鸡蛋。过程属于清蒸，主要动作是蒸、泡发、切、炒。其中最要紧的一步大约需要30分钟。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；莲藕味甘性凉，归脾、胃经，清润生津，生熟两宜。
食材
步骤
- 糯米提前泡软，洗干净以后下入蒸锅中，蒸30分钟。蒸熟以后放凉。
- 准备好莲藕、泡发好的香菇、豆干和榨菜
- 将其都切成小丁。
- 莲藕下入锅中稍微汆烫，以防止莲藕变黑，随后拿出来。
- 先加入3ml植物油
- 下入香菇丁煸出香味
- 接着将其他的食材下入煸炒一下。
- 加入没过食材的清水，下入香叶、八角、生抽和老抽，煮至汁儿稍微浓稠，便可熄火拿出。
- 拿一个碗，加入面粉和黄豆面
- 适量的加入清水，调成较稀的面糊。
- 接着打一个鸡蛋，打散待用。
- 文火加锅烧热子，加入剩余2ml植物油
- 先摊入面糊，尽量摊圆、摊薄。
- 稍微定型后加入鸡蛋液
- 定型以后翻面。
- 这时候依次下入糯米和炒好的菜丁（这一步可以熄火操作。）
- 将四周的饼饼折回来
- 接着稍微煎一下就可以熄火啦~
- 煎好的豆皮拿出来，切成块儿状~
- 接着撒点儿小葱花~
- O(∩_∩)O哈哈~
- 开吃啦~
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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