肉夹馍
肉夹馍（做法4）
「肉夹馍」的主料就是面粉、红烧肉，再配上酵母粉。过程属于炖煮，主要动作是炖、剁。按食养的说法，面粉味甘性平；红烧肉味甘性平。
食材
步骤
- 做肉夹馍，肉是提前炖好的，随后和面。600克的面粉均分为2份
- 一个300克的面粉加入3克的酵母和3克的糖，用160克的水和成发面团，等待发起。另一个300克用160的温水和成普通面团，静置等待
- 当带有酵母成分的面团发起来后，将两块面团接着合为一体，充分和匀
- 做成饼坯
- 预热电饼铛，翻面烙，至熟。不要用一滴油。
- 烙饼的时候，要旺火，这是烙熟的样子
- 青、红椒剁碎末待用
- 从炖好的肉中挑选几块，剁碎，与青椒末混合
- 烙好的馍从中间划开一个口子，趁热夹上切好的肉和辣椒混合的碎末，马上吃，哇，好香哦
适合什么人吃
烹饪难点
腊汁肉要小火炖到软烂，馍要现烤才酥
小常识
煮面不粘连：宽水沸煮、过冷水、控时间的技巧
面条下锅就黏成一团、软塌没嚼劲，多半是水量和火候没控住。核心参数：每100克干面配至少1升（约1.5升）沸水，水面比例不足淀粉糊化会粘连；水沸后加一小勺盐（约5克/升）和几滴油，既能增韧又防溢锅。沸水下锅，中大火保持沸腾，下面后立刻用筷子拨散30秒。煮制时间按种类：细挂面3-4分钟、中粗面5-6分钟、鲜湿面2-3分钟、全麦面延长1-2分钟；判断熟度看中心无白芯、挑起能自然弯曲。煮好立刻过凉开水（夏季可冰水）5秒，冲掉表面多余淀粉、终止余热继续软化，拌少许香油防结块。汤面比标注时间少煮30秒（入汤还会熟化）；炒面、拌面煮到七分熟更易吸汁。宽水大火、中途补水加热水，是筋道不坨的关键。
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