中式枣泥酥
这道「中式枣泥酥」用料不复杂：面粉，再配上红枣。烹饪顺序按清蒸来——蒸、炒。前后大约需要0.5小时。从食养上讲，红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；面粉味甘性平。
食材
步骤
- 红枣冲洗干净后控干水分水分，剥开去核，下入蒸锅蒸约15分钟蒸熟。蒸好的红枣下入破壁机中，加入适量的清水，打成枣泥糊。
- 打好的枣泥下入不粘锅中，加入木糖醇，分三次加入玉米油，文火炒成枣泥馅
- 将炒好的枣泥馅晾凉后分成20g一个的小团
- 准备水油皮（高筋面粉50g，低筋面粉50g，木糖醇20g，清水45g，蛋液10g，猪油10g），将面粉所有的材料揉成面团。
- 准备油酥（面粉80g，猪油50g），将面粉和猪油混合揉匀。
- 将水油皮和油酥分成等量的12份，盖上保鲜膜静置半小时左右
- 取一块水油皮在手心按成圆形，放上油酥包起来。收口朝下，擀成牛舌状
- 从一端卷起来，将所有的面团都这样卷好
- 随后横过来，接着次擀开成为长条状。从一端卷起来，将所有的面团都卷好待用
- 将面团擀开成为圆形，放上枣泥馅包起来。将所有的面团包好，收口朝下放置。
- 擀成圆形小饼，用刀子切成12份。沿着一个方向卷起来花型。
- 将做好的枣泥酥下入烤盘中摆放整齐。枣泥酥中间点一点蛋黄液，撒上一点黑芝麻装饰。烤箱170度，中层上下火，20分钟左右便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
酥皮酥饼类难点：不酥/混酥/层次黏连
【难点】雪花酥、凤梨酥、核桃酥、桃酥、榴莲酥、蝴蝶酥、泡芙、派类——所有需要起酥的点心，失败都在四个地方。
▍难点1：不酥、像夹心饼干（最致命）
原因：面粉上筋了。酥靠脂肪层把面团隔开，一上筋就成韧性面团，烤多久都不酥。
解决：
①粉过筛后用刮刀「立刀 45°」翻拌，顺时针转盆，切记不可用力；
②轻轻抓成团即可，绝对不要揉；
③必须用低筋面粉；
④中式酥点用猪油最佳（能打发成充满空气的状态、起酥最好），用量为面粉量的 55%-60%；黄油次之（更香但形不够圆），植物油最差。
判断：抓起一把粉松手能散成沙粒状就对了；成团拉丝就是筋了。
▍难点2：千层酥皮擀不开、回缩、破酥
原因：油皮没揉到位；或松弛不足；或反复擀。
解决：
①油皮要揉到能扯出厚而韧的膜（这是酥皮成功的地基）；
②油皮与油酥必须冷藏静置 1-2 小时，且两者软硬程度必须一致——不一致最容易破酥；
③擀卷全程盖保鲜膜（除手里那个）防风干；
④每擀卷一次冷藏松弛 10 分钟；
⑤每个方向擀一次即可，从圆心往上下左右，切忌来回反复擀——来回擀会导致混酥和破皮。
▍难点3：烤后不酥、放凉回软
原因：温度不足或时间不够。
解决：
①家用烤箱实测常差 10-20 度，提前 15 分钟空载预热并用温度计校准；
②推荐上下火 170-180 度、20-30 分钟；
③下火一定要低（铁盘导热快，底火高上色难看）；
④出炉时中间看着还略软是正常的，完全放凉才会变脆——放凉后中间不脆可回炉再烤几分钟；
⑤烤好立刻移晾网冷却，冷却后*
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App