香辣啤酒卤蛋
家常做「香辣啤酒卤蛋」，主角是鸡蛋，再配上葱、姜、蒜。操作上是典型的卤制：煮、炒。成品入味，吃起来咸香入味。其中最要紧的一步大约需要15分钟。小窍门：鸡蛋依次割好待用这个步骤一定要注意安全不要割伤手。葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 新鲜的鸡蛋煮熟用凉水冲凉这样更容易去皮
- 鸡蛋依次去皮冲洗干净待用
- 鸡蛋用小刀割出一条一条的纹路但不要用力过度使鸡蛋破裂
- 鸡蛋依次割好待用这个步骤一定要注意安全不要割伤手
- 锅中加入底油加热下入花椒、八角、葱、姜、蒜爆香
- 下入郫县豆瓣酱和孜然煸出香味
- 下入蚝油、糖、一品鲜酱油炒匀
- 将所有调味料炒匀入味爆出香味
- 鸡蛋下入调味料中加入啤酒
- 旺火炖起来大约15分钟左右
- 炖至汤汁快收干时鸡蛋入味便可起锅享用
- 盘中摆上生菜装饰接着摆上鸡蛋撒上葱粒、红辣椒和芝麻瞬间变成高大上哦
- 搭配枣泥酥饼、鲜奶和水果营养很丰富哦
- 鸡蛋的营养超级丰富是家家户户必不可少的营养食物
- 普通的食材用心去做就会得到意想不到的收获
- 鸡蛋入口香辣适中唇齿留香回味无穷
- 这道美味也是宴客必备那是小吃噢
适合什么人吃
烹饪难点
焯水去腥后卤，卤汁要浸够时间（过夜更入味），全程小火别滚
小常识
卤蛋与腌蛋难点：不入味、太咸、蛋白发灰、蛋黄发硬、剥壳带壳
难点一：煮了很久还是不入味。这是最常见的误解——卤蛋的入味根本不靠煮，靠泡。蛋白在煮的时候只会凝固，不会吸收味道；真正渗入靠的是关火后的浸泡。正确节奏：鸡蛋水开后小火煮 6-7 分钟（半熟溏心），立刻捞出过冷水（这步是让蛋白变紧实不碎的关键），然后剥壳放入卤汁浸泡 4 小时以上，最好隔夜。想更快入味可以用带壳卤，壳上多划几道裂纹，卤完再剥——但要注意带壳卤时间要更长（卤 2 小时以上）。
难点二：太咸。问题不在盐，而在浸泡时间太长。正确做法是：卤汁的咸度要比平时喝的汤略淡一点，靠时间来换取入味，而不是靠浓度。判断标准是泡 4 小时后尝一颗，如果还剩 1/3 没入味就继续泡。想更保险可以在浸泡中途换一次卤汁——因为第一次泡完表面已经是高浓度了，继续泡只会越来越咸。
难点三：蛋白发灰、发暗。这是火太大煮的时间太长造成的。蛋白里的硫化物在过热时会析出，蛋白就变灰变绿发暗。补救：全程小火、煮够就立刻捞出，绝不能让它在锅里滚 20 分钟以上。
难点四：蛋黄发硬、沙。咸鸭蛋和盐焗蛋的蛋黄发硬有两个原因：一是盐度不够（盐析作用不足，蛋黄不会出油起沙），二是腌的时间不够。咸鸭蛋
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