酱肉包子
酱肉包子（做法1）
家常做「酱肉包子」，主角是面粉、水，再配上酵母、少量生姜、大葱。操作上是典型的清蒸：搅、切。其中最要紧的一步大约需要15分钟。生姜味辛性温，归肺、脾、胃经，温中散寒，辛香提味；葱味甘性平。
食材
步骤
- 先用温水将酵母，白糖化开待用。将面粉下入盆中，分多次加入酵母水，用筷子搅拌成絮状。
- 将絮状的面用手揉成光滑的面团，盆上覆盖保鲜膜醒发。
- 发面的时候开始做肉馅 葱碎，姜切末待用。 锅烧热中加入油，待油热后，加入打好的肉馅炒出水分，依次加入姜，老抽，生抽，五香粉煸炒一会，加入甜面酱和耗油稍微煸炒一会起锅晾凉，拌入葱沫。
- 面发至两倍大，里面会出现蜂窝状。
- 案板上撒少量面粉，拿出醒发好的面团揉面排气，将揉好的面团揪成小剂子。
- 将剂子擀成中间厚周围薄的面皮，加入馅料包成包子。
- 包子的包法，还找来了一张包包子图 取一张包子皮放在左手掌心里托住，接着取适量调好的馅料放在中间，收拢手掌，让包子皮四周呈圆形朝中心靠拢。用右手的大拇指和食指，随便从哪里开始捏出第一个褶子，随后大拇指先不要移动，张开食指将临近的面皮也捏成褶子，就这样依次捏出更多的褶子，大拇指随着褶子的增多慢慢移动，直到全部捏完。
- 篦子刷油，下入包好的包子，凉水蒸旺火蒸至上气后，调中温火接着蒸15分钟便可。熄火后等2，3分钟在揭盖。
- 美味的酱肉包起锅了。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
馒头与包子类难点：不开花、塌陷、皮硬、包子褶子不好看
难点一：开花馒头不开花。这是刀切馒头的核心难点。
①「开花」的本质是面团表面的裂纹在蒸汽中扩展，所以面团表面必须「擦」出裂纹——最有效的方法是用擀面杖在面团上轻轻擀几下，再用手拍打几下，让表面形成不规则的裂纹；
②刀要斜着切（45 度角斜切，斜面比平面的裂口大得多，这是斜切馒头能「开花」的关键）；
③刀口要下到底但不能切穿（切穿会因为上下对称而裂得不好看）；
④层次不要超过 4 层（层数太多会互相挤压，反而不开花）；
⑤蒸的时候不能盖锅盖太紧（要留缝让蒸汽压力稳定）。判断标准：蒸开后是一朵完整的「花开」形状。
难点二：馒头塌陷、皱皮。
①发酵要到位（发酵到 2 倍大、按下去快速回弹）；
②「揉面揉到「九分光滑」——宁糙勿过」（这是很多人不知道的关键：面团光滑到一定程度后，继续揉会让面筋过度发展、韧性下降，蒸出来反而皱皮塌陷）；
③醒面时间要够（15-20 分钟，让面筋松弛）；
④蒸的时候火不能太大（大火急蒸汽会让表面瞬间定型、内部不熟，外皮会皱）。判断标准：表面光滑、按下去有弹性、不塌。
难点三：馒头皮硬、不松软。
①中筋面粉为主、高筋面粉加一点点即可（全高筋会太硬）；
②揉面时的水量要足（面团的柔软度决定成品的松软度）；
③发酵时间和温度要对（温度低就延长发酵，不要靠缩短时间）；
④蒸完关火焖 3-5 分钟再开盖（突然遇冷会导致表面回缩发皱）。
难点四：全麦馒头发苦、发硬。
①全麦粉必须和小麦粉按比例混合（全麦粉筋度低，全用会发不起来也发硬，常见是全麦粉 50%+中筋粉 50%）；
②全麦粉要先用温水调成糊静置（让它充分吸水软化）；
③糖可以稍微多一点（全麦的麦香偏苦，糖能平