蒜香杏鲍菇
蒜香杏鲍菇（做法1）
家常做「蒜香杏鲍菇」，主角是杏鲍菇、黄瓜，再配上蒜籽、红椒。操作上是典型的快炒：切、剁、炒。其中最要紧的一步大约需要2分钟。蒜味甘性平；杏鲍菇味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇清洗干净切成菱形片待用。
- 黄瓜切成菱形片待用。
- 红椒剁碎备，蒜籽剁碎待用。
- 杏鲍菇下入开水中汆烫2分钟盛出控干水待用。
- 起锅烧油，下入剁碎的红椒和蒜茉煸炒出香味。
- 加入杏鲍菇和黄瓜片煸炒，放盐和生抽蚝油调味。
- 煸炒均匀便可起锅盛盘。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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