Aloo Paratha
【土豆馅饼】Aloo Paratha
「Aloo Paratha」的主料就是面粉、水，再配上香菜末、青柠、干葫芦巴叶。过程属于煎制，主要动作是煮。杯 面粉味甘性平；/杯 水味甘性平。
食材
步骤
- 将土豆煮熟剥皮
- 用个叉子压碎，将干葫芦巴叶捏碎
- 和香料一起加入土豆泥里混合待用。
- 将和好的面团揪出大约乒乓球大小的剂子
- 擀开下入 2大勺馅料
- 包上
- 沾一点手粉，擀开成大约比CD稍微大一点圆饼。
- 热上一口平底锅，加热大约半茶匙的油，将馅饼两面煎成金黄色。
- 吃的时候加上一小块黄油，配酸奶和薄荷沾酱。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App