蛋包饭虾仁藕盒便当
这道「蛋包饭虾仁藕盒便当」用料不复杂：小半罐大米、鸡蛋，再配上藕、虾仁、洋葱。烹饪顺序按红烧来——打散、切、剁。从食养上讲，大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 两个鸡蛋打散，加点盐
- 锅烧热加入蛋液摊成蛋皮，放上一片紫菜，将饭堆在紫菜边缘
- 往右折叠
- 卷起
- 卷起后可以接着烧一会儿，让蛋卷结实，起锅后切成小份
- 藕切成片完下入水中；洋葱、葱、姜、虾仁剁碎，加入一小勺盐、一小勺鸡精、一小勺酱油、一勺麻油、半勺淀粉搅拌
- 藕拿出来用厨房用纸吸干表面水分，两面拍上面粉
- 一片藕上放虾仁馅料，盖上另一片藕轻压
- 入锅炸熟便可
- 鸡胸肉水煮熟，青椒切成细丝，黄瓜切成细丝
- 碗里放一点盐、2-3勺麻油、半勺酱油、芝麻（可省）搅拌成酱汁。 （注：如果料的量很多，接着多调点酱汁。）
- 加入鸡丝，黄瓜丝，青椒丝搅拌便可
- 豆角切小段，大蒜剁碎
- 锅烧热入油，加入蒜爆香，入豆角，加半勺蚝油煸炒，加一点水闷熟便可
- 完成
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
虾仁与虾饺难点：虾仁不弹/虾肉散/虾饺皮破
【难点】西兰花炒虾仁、虾仁滑蛋、芦笋炒虾仁、避风塘炒虾、水晶虾饺、盐焗虾——四个难点。
▍难点1：虾仁不弹/发死
原因：
①虾仁受热过度；
②没上浆；
③解冻方式错。
解决：
①虾仁要挑虾线（这是腥味和影响口感的关键）；
②用冰水或淡盐水浸泡解冻（不要用常温水泡，泡久了虾仁会发死、失去弹性）；
③上浆——虾仁用料酒、盐、淀粉抓匀，静置 15 分钟锁水；
④大火快炒 30-60 秒，虾仁一变色就出锅（炒久了就变成橡皮）；
⑤炒的时候沿锅边淋一点料酒激香。
虾仁最容易失败在「怕不熟而炒太久」上——它其实极易熟，颜色一变就说明熟了。
▍难点2：虾肉散/虾滑不成型（虾滑、虾丸、水晶虾饺）
原因：
①上劲不足；
②水太多；
③煮的时候没定型。
解决：
①虾肉要顺一个方向反复搅打上劲（同打肉馅的道理），打到肉糜发黏、能挂勺；
②不要一次加太多水，或改用高汤/冰水（冰水打出来的虾肉更脆弹）；
③加淀粉锁水（玉米淀粉或红薯淀粉，红薯淀粉黏性大更适合做虾滑）；
④先用勺子舀成丸子下锅焯定型（丸子类），或用油炸/蒸的方式先定型再烹汁；
⑤虾饺皮要包紧收口（虎口收拢捏紧防止露馅）。
▍难点3：虾饺皮破/蒸后塌陷
原因：
①皮太薄或太湿；
②包的时候压太用力；
③蒸的时候破口朝下。
解决：
①虾饺皮要软硬适中（太干会裂、太湿会粘）；
②包的时候不要用力压皮，轻轻捏出褶子收口；
③蒸的时候破口朝上（朝下会粘笼布破裂）；
④蒸的时候盖盖或铺湿布防止蒸汽滴落；
⑤蒸好后立刻取出（放久了会塌软）；
⑥澄粉和木薯淀粉的配比决定皮的通透度和韧性。
▍难点4：虾不鲜